ΠΟΝΤΙΑΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ

ΠΗΓΗ : http://www.romnios.gr

Δημοσιεύτηκε στις 02/11/2012

τοῦ ΘΑΝΑΣΗ ΤΣΙΓΓΑΝΑ

Μὲ ὀνομασία προέλευσης

Πρὶν ἀπὸ 6 χρόνια μία ὁμάδα γυναικῶν τοῦ χωριοῦ Ἅγιος Ἀντώνιος Θεσσαλονίκης ἀποφάσισαν νὰ κάνουν διάσημη τὴν ποντιακὴ κουζίνα καὶ κατάφεραν οἱ πίτες τους νὰ ταξιδεύουν σὲ ὅλη σχεδὸν τὴν Ἑλλάδα μὲ ὀνομασία προέλευσης «Ἁγίου Ἀντωνίου» ἔχοντας μάλιστα σφραγίδα βιολογικοῦ προϊόντος.

Ὁ Ἅγιος Ἀντώνιος εἶναι ἕνα μικρὸ ὀρεινὸ χωριὸ ἔξω ἀπὸ τὴ Θεσσαλονίκη. Ἀπέχει ἀπὸ τὸ πολεοδομικὸ συγκρότημα περίπου35 χιλιόμετρα, βρίσκεται δίπλα στή Σουρωτή, κοντὰ στὸν παλιὸ δρόμο γιὰ τὴ Χαλκιδική, ἀλλὰ δὲν θεωρεῖται πέρασμα. Οἱ κάτοικοί του κατὰ 80% εἶναι παιδιὰ κι ἐγγόνια προσφύγων ἀπὸ τὸν Πόντο.

Τὸ 1997, μία ὁμάδα γυναικῶν τοῦ Ἁγίου Ἀντωνίου εἶχε παρακολουθήσει σεμινάρια τυποποίησης καὶ ἐμπορίας παραδοσιακῶν προϊόντων στὴν Ἀναπτυξιακὴ Ἑταιρεία Θέρμης Θεσσαλονίκης. Ἐκεῖ ἔπεσε ὁ σπόρος. … Μία ἔρευνα ἀγορᾶς ποὺ ἔγινε στὸ πλαίσιο τοῦ προγράμματος ἔδειξε ὅτι θὰ ὑπῆρχε πρόσφορο ἔδαφος γιὰ ἁγνὰ παραδοσιακὰ ἐδέσματα.

Ἡ πρεσβυτέρα τοῦ χωριοῦ καὶ ἄλλες τέσσερις συγχωριανὲς τῆς ἀποτέλεσαν τὴ «μαγιά» ἑνὸς ἀκόμη γυναικείου ἀγροτικοῦ συνεταιρισμοῦ ἀπὸ τοὺς περίπου ἑκατὸ ποὺ δημιουργήθηκαν στὴ χώρα μας, οἱ περισσότεροι ἐλέῳ εὐρωπαϊκῶν προγραμμάτων καὶ εὐρωπαϊκῶν ἐπιχορηγήσεων. Ἔτσι οἱ γυναῖκες τοῦ Ἁγίου Ἀντωνίου ἔβαλαν τὰ φαγητὰ ποὺ ἔφεραν οἱ μανάδες καὶ οἱ γιαγιάδες ἀπὸ τὸν Πόντο, στή γραμμὴ παραγωγῆς καὶ τῆς γαστριμαργικῆς ἀπόλαυσης.

Τὸν πρῶτο χρόνο (1998) ὁ Συνεταιρισμὸς ἐπιδοτήθηκε ἀπὸ τὸ πρόγραμμα τοῦ Ο.Α.Ε.Δ. (Ὀργανισμὸς Ἀπασχόλησης Ἐργατικοῦ Δυναμικοῦ) γιὰ τοὺς νέους ἐλεύθερους ἐπαγγελματίες. Στὴν ἀρχή, ἡ ἕδρα του δὲν ἦταν παρὰ μία μικρὴ κουζίνα μὲ ξύλινα πλαστήρια καὶ πλάστες, συνήθως γεμάτη ἀστεῖα καὶ πειράγματα ἀπὸ τὸ γυναικεῖο κέφι. Ἀργότερα, ἀπέκτησε δικό του χῶρο, δικό του ἐργαστήριο, ψυγεῖα, δικό του ἐκθετήριο καὶ συμπεριέλαβε στὶς συνταγές του ἀλεύρι ἀπὸ στάρι βιολογικῆς καλλιέργειας ποὺ ἐγγυᾶται τὴ γνησιότητα τῶν παραδοσιακῶν του προϊόντων.

Φύλλα γιὰ ποντιακὲς πίτες ποὺ προσφέρονται καὶ γιὰ ψήσιμο στὸ τζάκι, συρὸν (ζυμαρικὸ ποντιακοῦ τύπου), μακαρίνα (κοφτὸ μακαρονάκι), χυλοπίτες μὲ σπανάκι καὶ καρότα, τραχανὰς μὲ γάλα ἢ γιαούρτι, τραχανὰς νηστίσιμος, ἰβριστὸ (τύπος ζυμαρικοῦ) γιὰ φαγητὰ στὸ φοῦρνο ἢ στὸ τηγάνι καί, φυσικά, τὰ (ἀπαραίτητα σχεδὸν γιὰ κάθε γυναικεῖο συνεταιρισμό) παραδοσιακὰ γλυκὰ καὶ μαρμελάδες.

Σὲ λίγο καιρό, μάλιστα, θὰ λειτουργήσει στὴν εἴσοδο τοῦ χωριοῦ τὸ καφεγλυκοπωλεῖο τοῦ Συνεταιρισμοῦ, ἕνα κατάστημα γεμάτο ὄνειρα, σκληρὴ δουλειά, μεράκι καὶ παράδοση. Στὸ Συνεταιρισμὸ ἐργάζονται 20 γυναῖκες, οἱ περισσότερες ἄνω τῶν 40 ποὺ προσθέτουν ἕνα εἰσόδημα τῆς τάξεως τῶν 300 εὐρὼ στὴν οἰκογένειά τους. Τώρα, μετὰ τὰ σεμινάρια ἑστιατορικῆς ποὺ παρακολούθησαν θὰ στελεχώσουν τὶς νέες ἐπενδυτικὲς δραστηριότητες τοῦ Συνεταιρισμοῦ (τὸ καφεγλυκοπωλεῖο) καὶ κοπέλες ἀπὸ τὴν περιοχή.

Ὅπως εἶπε, μιλώντας στὸ ΟΙΚΟ, ἡ ταμίας τοῦ συνεταιρισμοῦ ἡ κ. Σοφία Σοάνη, τὰ χρήματα ἀποτελοῦν ἕνα συμπλήρωμα γιὰ τὴν οἰκογένεια ἀλλὰ μεγάλο κομμάτι ὑπερηφάνειας γιὰ τὴν κάθε γυναίκα ποὺ συμμετέχει παρὰ τὶς πάμπολλες ἀσχολίες της στὸ σπίτι κατορθώνει νὰ βρίσκει χρόνο γιὰ ἐργασία στὴν παρασκευὴ καὶ συσκευασία τῶν παραδοσιακῶν προϊόντων.

Ἡ βιοτεχνικὴ δραστηριότητα τοῦ συνεταιρισμοῦ εἶναι χωρισμένη σὲ δύο βάρδιες. Στὶς πρωινὲς ποὺ ἑτοιμάζουν τὰ φύλλα πίτας καὶ τὰ γλυκὰ καὶ τὶς ἀπογευματινὲς ποὺ τὰ συσκευάζουν γιὰ νὰ ἀποσταλοῦν στὴ συνέχεια στοὺς τόπους τῶν παραγγελιῶν.

«Ἔχουμε παραγγελίες ἀπὸ καταστήματα τῆς Ἀθήνας, τῆς Κοζάνης, τῆς Πτολεμαΐδας, τοῦ Κιλκίς, τῶν Σερρῶν καὶ ἄλλων πόλεων, ἐνῷ τὰ προϊόντα μας βρίσκονται πλέον σὲ κάθε ἐμπορικὴ γωνιὰ τῆς Θεσσαλονίκης», ὑπογραμμίζει ἡ πρεσβυτέρα Δέσποινα Ἰωαννίδου.

Ἡ ἴδια καλλιεργεῖ 40 στρέμματα πιστοποιημένου βιολογικοῦ σταριοῦ στὴν περιοχή, ἀπὸ τὸ ὁποῖο ὁ συνεταιρισμὸς προμηθεύεται γιὰ μεταποίηση 1,5 τόνο ἀλευριοῦ ἀπὸ τοὺς περίπου δέκα ποὺ καταναλώνει ἐτησίως. Τὸ ἄλεσμά του μάλιστα γίνεται σὲ πετρόμυλο(!) στὴ Νέα Ραιδεστὸ Θεσσαλονίκης.

Ἀπὸ τὰ προϊόντα ποὺ παράγει, τὰ πέντε ποντιακὰ παραδοσιακὰ παρασκευάσματα ἔχουν πιστοποιηθεῖ ἀπὸ τὴ «ΒΙΟΕΛΛΑΣ» (ὅπως καὶ τὸ σιτάρι) καὶ εἶναι ἴσως ὁ μοναδικὸς γυναικεῖος συνεταιρισμὸς ποὺ τὸ ἔχει πετύχει αὐτό. Ἕνας μάλιστα ἀπὸ τοὺς τέσσερις ἑπόμενους στόχους, ὅπως ἀνέφερε ἡ κυρία Ἰωαννίδου, εἶναι νὰ ἀποκτήσει πιστοποιητικὸ HACCP (σύστημα ἐλέγχου καὶ ἀσφάλειας τροφίμων), κάτι ἀσυνήθιστο γιὰ γυναικεῖο συνεταιρισμό. «Ὑπολογίζουμε περισσότερο τὸ «χειροποίητα, ποιοτικά, ἁγνὰ καὶ βιολογικά» καὶ λιγότερο τὰ κέρδη, ἀφοῦ ὁ ἀρχικός μας στόχος ἦταν ἡ ἀπασχόληση», προσθέτει ἡ ἴδια. Τὰ μέλη τοῦ συνεταιρισμοῦ ποντάρουν καὶ στή διαπίστωση ποὺ προέκυψε ἀπὸ ἔρευνες ὅτι καταναλωτὲς βιολογικῶν προϊόντων εἶναι περισσότερο τὰ νεαρὰ ζευγάρια.

Ἡ ἐπιτυχία τῆς προσπάθειας ποὺ ἀρχικὰ εἶχε τὸν χαρακτήρα ἑνὸς πειράματος ἄνοιξε τὴν ὄρεξη στὶς γυναῖκες. Στὶς νέες προτάσεις ποὺ ὑπέβαλε ὁ συνεταιρισμὸς οἱ τρεῖς (καφεγλυκοπωλεῖο, ἐκσυγχρονισμὸς ἐργαστηρίου καὶ ἡ προσπάθεια πιστοποίησης κατὰ HΑCCP) ἐντάχθηκαν στὰ ΟΠΑΑΧ (Ὁλοκληρωμένα Προγράμματα Ἀνάπτυξης Ἀγροτικοῦ Χώρου) καὶ ἡ τέταρτη ποὺ σχετίζεται μὲ τὴν προβολὴ ποιοτικῶν ἐπιχειρήσεων νομοῦ Θεσσαλονίκης στὸ Leader Plus (κοινοτικὸ πρόγραμμα).

Στὰ σχέδιά τους εἶναι καὶ οἱ κατεψυγμένες πίτες γιὰ ἐκδηλώσεις δήμων καὶ ἄλλων φορέων μέσῳ κέτερινκ γιὰ τὸ ὁποῖον ὑπάρχει ἤδη σχετικὴ ὑποδομή. Ὁ Δῆμος Βασιλικῶν πάντως, στὸν ὁποῖον ὑπάγεται τὸ δημοτικὸ διαμέρισμα Ἁγίου Ἀντωνίου, στέκεται ἀρωγὸς, ἀφοῦ παραχώρησε τὸν χῶρο γιὰ τὸ καφεγλυκοπωλεῖο ποὺ ἑτοιμάζει αὐτὴν τὴν περίοδο ὁ Γυναικεῖος Ἀγροτικὸς Συνεταιρισμὸς τοῦ Ἁγίου Ἀντωνίου.

info

Γυναικεῖος Ἀγροτικὸς Συνεταιρισμὸς Ἁγίου Ἀντωνίου Τηλ.: 2396041807

ΠΟΥ ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ:

• Στὴ Θεσσαλονίκη ὑπάρχουν σχεδὸν σὲ κάθε γειτονιὰ σὲ πρατήρια ἄρτου καὶ σὲ καταστήματα μὲ παραδοσιακὰ καὶ βιολογικὰ προϊόντα.

• Στὴν Ἀθήνα σὲ ἐπιλεγμένα πρατήρια ἄρτου καὶ σὲ καταστήματα μὲ παραδοσιακὰ καὶ βιολογικὰ προϊόντα.

• Στὴν Κοζάνη, στὸ Κιλκίς, στὴν Πτολεμαΐδα, στὴν Ἐδεσσα, στὴν Κέρκυρα, σὲ καταστήματα μὲ παραδοσιακὰ προϊόντα.

   www.kathimerini.gr

Δημοσιευμένo στην κατηγορία: ΠΑΡΑΔΟΣΗ